D'abord les faits et les statistiques: à l'échelle mondiale, trente pour cent de tous les aliments – avec du pain comme principal délinquant en raison de sa courte durée de vie – sont gaspillés, ce qui représente 1,3 milliard de tonnes par an. Les déchets alimentaires sont désormais le principal contributeur aux décharges où ils produisent du méthane, qui est au moins 28 fois plus puissant que le dioxyde de carbone.

Ensuite une raison de se réjouir: la bière à la rescousse! Toast Ale fait un problème de surproduction et de gaspillage alimentaire au Royaume-Uni où plus de 900 000 tonnes – environ 24 millions de tranches de pain par jour – sont gaspillées chaque année. Au moment d'écrire ces lignes, Toast Ale, idée originale de Tristram Stuart, militant du gaspillage alimentaire, a substitué un million de tranches de pain récupéré – un volume égal à 1,5 fois la taille de l'Everest – à un tiers de l'orge maltée généralement utilisé dans le brassage de la bière. Si ce calcul est trop étourdissant, il suffit de savoir que la recette de Stuart utilise environ une tranche de pain par bouteille de bière.

Après le lancement immédiat de Toast Ale au Royaume-Uni en 2016, Stuart a établi un partenariat avec Chelsea Craft Brewing Company à New York pour produire son premier lot d'American Pale Ale en mars 2017. Toast Ale en Amérique a commencé en beauté en remplissant les commandes de Whole ainsi que des bars et des restaurants à New York (Tom Colicchio's Craft et Dan Barber's Blue Hill parmi eux), Long Island et la vallée de l'Hudson. Aux États-Unis, depuis un peu plus d'un an, Toast Ale a réutilisé plus de 140 000 morceaux de pain destinés à l'enfouissement et a brassé 12 097 gallons de bière.

Les bières artisanales de Toast Ale comprennent Purebread Pale Ale, Bloomin ’Lovely Session IPA, Born and Bread APA et Much Kneaded Craft Lager. Ils ne sont pas seulement intelligents; ils sont aussi généreux. Ils ont brassé des bières de collaboration comme Flour Power avec Friends of the Earth et Stroud Brewery, et Bread Pudding avec Wiper & True au Royaume-Uni. À New York, la société a collaboré avec la brasserie de Mario Batali's Eataly, où le pain de la boulangerie de l'emporium a été brassé sur place dans une IPA servie dans le café en plein air sur le toit d'Eataly. Ils ont même publié une recette de brassage maison et d'utilisation commerciale gratuite.

L’engagement de Toast Ale va au-delà de l’utilisation de pain destiné à la poubelle. Pour réaliser leur mission de zéro déchet, ils utilisent également des fûts en acier qui, une fois vides, sont collectés dans les pubs, nettoyés et réutilisés. Leurs bouteilles en verre sont d'origine locale et contiennent généralement 43% de contenu recyclé, le reste étant composé de sable d'origine locale et d'autres matières premières naturelles. En dernier recours, ils envoient leur grain usé à une ferme locale où il est nourri aux animaux ou utilisé pour restituer des nutriments au sol.

Un B-corp certifié, Toast Ale fait don de 100% de ses bénéfices à un organisme de bienfaisance appelé Feedback, qui prend comme objectif principal l'objectif de développement durable de l'ONU 12.3: D'ici 2030, réduire de moitié le gaspillage alimentaire mondial par habitant au niveau du détail et des consommateurs et réduire les aliments les pertes le long des chaînes de production et d'approvisionnement, y compris les pertes après récolte.

Qui savait que zéro déchet pouvait être tellement amusant!